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Komplett-Set "Familiy"

Was ist Sous Vide

Sous-vide (frz. sous = unter, vide = Vakuum) oder vakuumgaren ist eine schonende Garmethode, bei der die entsprechenden Lebensmittel in einem Spezialbeutel vakuumiert werden, um anschließend bei niedriger und konstanter Temperatur in einem Wasserbad zu garen.
Die Gartemperaturen liegen dabei zwischen 52 und 85°C, weshalb diese Methode besonders schonend ist. Das Eigenaroma bleibt erhalten, ebenso die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Vitamine und Mineralien. Marinaden und Gewürze verleihen Ihren kulinarischen Ideen die individuelle Note.
Fleisch und Fisch wird sensationell zart und bleibt saftig. Gemüse laugt nicht aus und behält seine natürliche Farbe. Garantiert noch besser als dünsten oder dampfgaren.

Details, Highlights und Funktionen

Sie sparen bares Geld gegenüber dem Einzelkauf
Technik und Materialien von ausgesuchter Qualität

SV 2 Einhängethermostat mit Umwälzpumpe
für eine gleichbleibende Temperatur im gesamten Wasserbad
Temperaturkonstant (Abweichung: 0,1°C)
Garzeit stufenlos einstellbar von 0 - 99 Stunden
Einfache, intuitive Bedienung
Ausführliche Produktinformationen erhalten sie hier.

kompakter Vakuumierer F 210 in rot mit integriertem Rollenfach
ausgereifte Technik auf kleinstem Raum
Vakuumautomatik. Vakuumieren und verschließen
mit einem Knopfdruck oder
mit „Pulse“-Funktion für individuelles Vakuumieren
(bei druckempfindlichen und sehr flüssigkeitshaltigen Produkten)
Ausführliche Produktinformationen erhalten sie hier.

Vakuumbeutel exta dick, mit Prägung - 15 x 30 cm 
Für FOOD, NON FOOD und PHARMA Produkte
hohe mechanische Festigkeit
Großer Siegelbereich & hohe Siegelnahtfestigkeit
Ausführliche Produktinformationen erhalten sie hier.

Vakuumbeutel mit Struktur, kochfähig - 20 x 30 cm und 30 x 40 cm
Lebensmittelecht und ohne Weichmacher
sehr robuste Qualität
für Sous Vide bestens geeignet
Ausführliche Produktinformationen erhalten sie hier.

Wasserbehälter GN 1/1 (Gastro Norm)
Länge: 530 mm
Breite: 325 mm
Höhe: 200 mm
Edelstahl, rostfrei und pflegeleicht
 


Sous Vide Schritt für Schritt

Bereiten Sie Fleisch, Fisch und Gemüse, wie bei klassischen Zubereitungsmethoden gewohnt, vor.Gewürze und Marinaden eher sparsam einsetzen, weil die Intensität der Aromen bei Sous Vide stärker ist. Vakuumieren Sie nun die Produkte mit der F 210 in den entsprechenden Beuteln.

Je nach Lebensmittel gibt es verschiedene Temperaturen und Zeiten. Die Werte haben wir in unserer Gartabelle aufgeführt, die Sie zum „download“ hier auf der Seite finden. Füllen Sie den GN-Behälter gleich mit warmem Wasser – das spart Zeit und Energie. Das Thermostat reguliert dann exakt die eingestellte Temperatur. Geben Sie die Beutel mit dem Gargut in das Wasserbad und starten den Garvorgang. Achten Sie bitte darauf, dass die Beutel immer unter Wasser sind (bei Bedarf beschweren Sie sie)

Nach Ablauf der Zeit kommt das kulinarische Finish. Fleisch noch ganz kurz in der Pfanne braten, damit es Farbe nimmt und Röstaromen bekommt. Je nach Fisch sofort servieren oder auch kurz in der Pfanne anrösten. Guten Appetit.

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