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Kundeninformation

Reifebeutel für ein perfektes Dry Aged Steak.

Mit diesen Reifebeuteln zaubern Sie ein perfektes Dry Aged Steak mit einzigartig nussigem Aroma. Hergestellt aus lebensmittelechter Kunststoffmembran sind sie speziell für die Reifung von Dry Aged Beef konzipiert. Portionieren Sie Ihr Fleisch im Reifebeutel und verschließen Sie den Beutel unter Verwendung eines VacAid Streifens mit einem Außen-Vakuumiergerät oder einem Druckkammer-Vakuumierer und lassen Sie es reifen. Durch den schonenden Reifeprozess entsteht feinstes Aroma und das Fleisch wird besonders zart. Das Ergebnis ist ein leckeres Dry Aged Steak und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Na dann mal los! Mit Ihrer Bestellung erhalten Sie 5 Dry Aged Reifebeutel 30 x 60 cm mit VacAid Streifen sowie eine Bedienungsanleitung.

 

Mit speziellen Reifebeuteln zu Ihrem Dry Aged Steak – So geht’s:

  1. Fleisch im Reifebeutel portionieren.
  2. Reifebeutel luftdicht verschließen.
  3. Nutzen Sie einen Saugkammer-Vakuumierer, um ein Teil-Vakuum zu erzeugen.
  4. Überbrücken Sie den Beutel mit einem VacAid Streifen, der über den Beutelrand und den Schweißbalken platziert wird.
  5. Legen Sie das Fleisch auf einen Rost in die kälteste Zone des Kühlschranks.
  6. Entnehmen Sie das Fleisch nach ca. 14 bis 28 Tage Reifezeit.
 

Ihre Vorteile

  • Perfekt gereiftes Dry Aged Steak wie vom Profi
  • Besonders schonender Reifeprozess verhindert den Verlust von Geschmacksträgern
  • Entfaltung eines angenehmen nussigen Aromas
  • Resultat ist ein sehr zartes und aromatisches Fleisch
  • Wesentlich stärkerer Fleischgeschmack
 

Produktdaten

  • Empfohlene Kühltemperatur: 2-4 °C
  • 5 Reifebeutel á 30 x 60 cm
  • Haltbarkeit: 1 Jahr ab Lieferung
  • Lebensmittelecht
  • Kunststoffmembran ohne Struktur
  • Für die Verwendung mit Außen-Vakuumiergeräten und Druckkammer-Vakuumierern
  • Geeignet für intramuskulär marmoriertes Fleisch wie Ribeye, Entrecôte oder Roastbeef
 

Was macht Dry Aged Fleisch so einzigartig?

Geschmacklich ist das Dry Aging (aerobe Reifung) dem Wet Aging (anaerobe Reifung) weit überlegen, da der säuerliche bzw. metallische Geschmack durch zu langes Wet Aging vermieden wird. Ausserdem entstehen, im Gegensatz zur Vakuumreifung, durch den Sauerstoff ganz besondere Geschmacksnuancen, die meist mit nussig und buttrig beschrieben werden. Grundsätzlich passiert beim Dry Aging (Trockenreifung) Folgendes:

  1. Wasser wird entzogen: Der Geschmack wird konzentriert.
  2. Enzyme werden aktiviert: Das Fleisch wird zart und der Geschmack entwickelt sich.
  3. Sauerstoff fördert die Entwicklung spezieller Aromen.

Dry Aged Fleisch ist zarter, aromatischer und bekömmlicher als schlachtfrisches bzw. nur kurz abgehangenes Fleisch. Zudem hat es eine größere Wasserbindungsfähigkeit, gart schneller und bleibt saftig. Diese Eigenschaften bekommt man nur, wenn Fleisch lange abgehangen ist. Herkömmliches Fleisch wird in der Regel ein bis zwei Wochen abgehangen – Mit unseren Reifebeuteln ist eine Verlängerung der Reifung um bis zu 4 Wochen und länger möglich. Beim Dry Aging entsteht der aussergewöhnliche Geschmack durch: a) Das langsame und gleichmäßige Verdunsten des eingelagerten Wassers. Dadurch reichern sich die süß schmeckenden Zucker und die geschmacksverstärkenden Proteine (Umami-Geschmack) an. Durch die Konzentration dieser Moleküle entsteht ein wesentlich stärker Fleischgeschmack. b) Die Oxidation von Fett und anderen Molekülen. Rindfleisch entwickelt durch seinen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren ein sehr angenehmes nussiges Aroma.

 

Welches Fleisch eignet sich zum Dry Aging?

Grundsätzlich gilt: Je fetter das Fleischstück um so besser. Für die Geschmacksentwicklung sollte das Fleischstück eine ausgeprägte Fettmarmorierung besitzen. Leider gibt es in Deutschland dafür keine Klassifizierung wie z. B. in den USA. Ausserdem beeinflusst die Haltung, Genetik, Futter und Schlachtmethode die Fleischqualität. Vom Schnitt empfehlen wir Ribeye, Hohe Rippe oder Roastbeef. Deutschland/Europa: Wir empfehlen Deutsche Färse, Angus, Hereford etc., die die oben genannten Kriterien erfüllen. Das Fleisch kann frisch vom (Bio-)Schlachter kommen. Es sollte nicht zu lange vakuumiert sein. Übersee/US Beef: Obwohl dieses Fleisch schon anaerob vorgereift ist, kann es verwendet werden. Allerdings ist zu beachten, dass das Fleisch oft schon sehr lange in eine anaeroben Umgebung reift. Dies führt manchmal dazu, dass die Milchsäuren nicht mehr abgebaut werden und das Fleisch einen säuerlichen/metallischen Geschmack bekommen hat. Manchmal kann eine nachträgliche aerobe Reifung (Dry Aging) dies abmildern, garantieren können wir es aber nicht. Dies gilt vor allem für südamerikanisches Fleisch – Interessanterweise konnte von uns dieser Effekt bei US Beef bisher nicht festgestellt werden.

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